Zucca regina d’Autunno!

Colorata, sana e golosa perfetta per piatti ricchi di fibre, vitamine e minerali.

La stagione autunnale porta in dono ortaggi dai molti talenti. La zucca è il più versatile e gustoso fra questi.

Colore allegro, sapore dolce, carattere socievole e aperto, disponibile a tutti gli abbinamenti, la zucca è una preziosa alleata in cucina che ci accompagnerà̀ per tutto l’inverno. Pur essendo dolce la zucca è povera di zuccheri, e ricca di sali minerali; è un eccellente regolatore intestinale, ha proprietà̀ antinfiammatorie, antipertensive e antidiabetiche. Non dimentichiamo i suoi semi: sono deliziosi come snack!

Per rendere più veloce il suo utilizzo possiamo, dopo averla portata a casa, procedere subito a lavarla, asciugarla, eliminare i semi interni e tagliarla a pezzettoni.

In questo modo si conserva in frigorifero, in un apposito sacchetto, per diversi giorni. Quando arriva l’ora della cena, e il tempo stringe, in una preparazione lampo possiamo passarla in forno, completa della buccia, che si caramella e diventa irresistibile, e in pochi minuti è in tavola. Possiamo scegliere di cucinarla in una vellutata, o di condirci una pasta, o ancora di utilizzarla per insaporire un cereale. Se invece abbiamo qualche minuto in più, queste crocchette divertiranno i nostri piccoli commensali (e anche quelli più grandi), nutrendoli in modo sano e completo.

CROCCHETTE DI RISO E ZUCCA

INGREDIENTI:

• 300 g. di zucca pulita
• 1 scalogno tritato
• 1 C. di curcuma
• 1 spicchio d’aglio
• 1 C. di shoyu
• 2+2 C. di olio extravergine di oliva
• 150 g. di riso Carnaroli semintegrale (pari a 1 tazza)
• 350 g. di acqua bollente (pari a 2 tazze)
• 1 rametto di rosmarino fresco sfogliato
• 1 grattata di noce moscata
• sale e pepe
• pangrattato circa 100 g.
• 2 C. di semi di sesamo
• 2 C. di semi di lino

PREPARAZIONE:

Tritare finemente lo spicchio d’aglio e il rosmarino. In una casseruola unire il riso, l’acqua e il trito. Portare a bollore, salare leggermente, e cuocere per 18 minuti a fiamma moderata. Spegnere la fiamma, lasciare riposare coperto per una decina di minuti e poi sgranare il riso con una forchetta e trasferirlo in un piatto largo per farlo intiepidire. Il riso deve risultare asciutto e al dente.

Mentre si cuoce il riso, tagliare la zucca a cubetti regolari, dopo aver eliminato la buccia, e tenere da parte. Tritare finemente lo scalogno. In una larga padella scaldare due cucchiai di olio, aggiungere la curcuma, una macinata di pepe e farvi appassire il trito di scalogno a fuoco dolce, salando leggermente. Dopo dieci minuti unire anche la zucca, alzare la fiamma, aggiungere lo shoyu, mescolare bene e continuare la cottura con il coperchio, per dieci minuti, a fiamma bassa. Togliere il coperchio durante gli ultimi due minuti di cottura e alzare la fiamma per far asciugare la preparazione.

Preparare la panatura mescolando il pangrattato con due cucchiai di olio, sale, pepe, semi di sesamo e semi di lino.
Unire in una ciotola capiente il riso e la zucca e mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere la noce moscata, aggiustare di sale e pepe e amalgamare bene con le mani.

Modellare delle piccole polpette con le mani unte di olio e passarle accuratamente nel pangrattato condito. Disporre le crocchette su una teglia foderata con carta da forno e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti.